Ef þú ert útlit fyrir a vegur til að bæta uppáhalds súkkulaði flís kex uppskrift, gera þá með kældu kex deigið. Kæli deigið fyrir jafnvel 30 mínútur er hægt að bæta áferð og bragð af þeim fræga 250 Neiman Marcus súkkulaði flís kex eða reynt-og-sannur Toll House uppskrift.
Kæling deigið áður en bakstur lánar sig til að fá frekari útboð, vel lagaður, og örlítið sterkari bragðbætt kex, útskýrir Meredith Tomason, Test Kitchen Manager fyrir Nestlé Toll House. Bragðið-auka efhisþætti eins og vanillu, salt, krydd og sætuefnis öll orðið aðeins meira hún þétt og aukinni.
Að sjálfsögðu, við ekki bara að taka orð sérfræðinganna fyrir það, leggjum kenningu sína til að prófa með bakstur uppáhalds klassíska súkkulaði flís kex uppskrift okkar þrjár mismunandi waysone slatta var bakað strax, var einn hópur bakað eftir kælingu í eina klukkustund, og síðast var bakað eftir 24 klukkustunda kælingu. Hér að neðan eru sætar niðurstöður.
Aðferð: bakaðar strax, án kæli deigið
Þessar kökur voru örugglega fleiri stökkum og chewy en kakan eins smákökur úr umferð einn. Hins vegar hafa þessar smákökur voru minna þykkur en fyrstu lotu, sem var óvænt þar kæling er ætlað að koma í veg fyrir deigið berist út. Á á hæð, þau eru vissulega þynnri. Annar óvart Niðurstaðan var sú að karamellu og vanillu athugasemdum voru minna flavorful í þessari lotu. Þó að þessir voru enn mjög ljúffengur kex, bragðið og áferð voru bæði sterkari í fyrstu lotu smákökur. Hins vegar, ef þú ert liðið #extracrispy, kæli deigið er ákveðið gagnlegt aðferð.
Method: bakaðri eftir kæli deigið klukkustundum saman
Þessi langþráða hópur af smákökum voru bestu bæði worldsthey hafði stökkum, kremuðum utan svipað lotu tvö með sætt bragð í lotu bakaðar strax. Inni var mjúkur, rök, og gooey í öllum bestu leiðir. Þykkt þeirra var einnig ánægður mediumabout ¾ á hæð. Auka crispiness hélt líka vel að troða sem ávísanir á aðra viðmiðun fyrir fullkomna kex. Þessi hópur var sannarlega þess virði waitand nú sjáum vegna faglegri Bakarar náð langur kæla tíma.
Það kemur niður á persónulegt preferenceif þú kýst crispier brúnir og mjúk að innan, ásamt djúpt vanillu og karamellu athugasemdum, mælum við með því að nota kæli kex deigið þegar búið er að kæla minnsta kosti yfir nótt. Hins vegar er fyrsta ekki-slappað hópur hafði gott, mjúk áferð og var ríkur með bragði. Ef þú ert eins og okkur og fá augnablik hvöt til að hafa nýbakað súkkulaði flís kex sem vanur að fara í burtu, fara á undan og bakað slatta án kælingu. Hvort heldur efast um að við theyll endast mjög lengi.
Q: Hversu lengi á ég slappað deigið? Einhvers staðar frá 24 til 72 klst. Því lengur sem þú slappað deigið, því meira bragð mun þróast. Hveiti mun einnig taka meira af raka svo þykkari og chewier endanleg áferð verður.
Hvað er að benda á kæli deigið?
Þú veður. Hve lengi á að Chill Cookie Dough þín? Þetta er í raun komið að þér. Ef stutt þú ert á réttum tíma, reyna að kreista í að minnsta kosti hálftíma ef þú getur. 30 mínútur mun gera the bragð ef þú ert að leita bara til að koma í veg fyrir fótspor breiða út um allt. Ef þú hafa the lúxus af kæla deigið yfir nótt til að þróa bragð, ráðast á það.
Hvað er munurinn á bakstur og kælingu kex deigið?
Því lengur sem þú Chill kex deigið, minni breytingar verða. Kalla það lögmál minnkandi aftur. Helstu munurinn er á milli ekki að kæla á öllum móti Kæling í 30 mínútur. Eftir að bakaðar kex heldur áfram að þróast þó mjög smátt og smátt.
Hversu langan tíma tekur það að baka deigið til að kæla?
Velkomin á Best Súkkulaði BuzzFeed er Chip Cookie Guide. Á undanförnum vikum höfum við bakað yfir 400 smákökur prófanir öll möguleg breytu úr deigi hitastig til margs sykur í tilraun til að finna bestu mögulegu formúlu. Hægt er að fá yfirlit yfir alla tilraunina hér.
Þú gætir hef heyrt að bakstur er nákvæm vísindi og mynstrağur það svo lengi sem þú mæla efni þitt á réttan hátt, þú ert solid. Og viss um að eftir skriflegri uppskrift er ein stór hluti af því en þegar kemur að því að gera smákökur, örlítið breytur eins og hitastig deigsins og hversu lengi það hefur verið þarna tilbúinn til að baka getur haft áhrif á köku þína miklu meira en þú gætir hugsað.
Það er þáttur sem kallast þroska, og það er breytu sem verður gleymast mest. Í einfaldari skilmálum vísar þroska til að hvíla kexdeig í ísskápnum fyrir baksturinn. Þessi eini athöfn þolinmæði gerir tvo hluti: það fyrirtæki upp á fitu, og það leyfir meiri tíma fyrir hveiti að gleypa raka úr eggjum. Fræðilega, þroska deigið þitt mun gefa þér smákökur sem brúna betur, beita jafnt og eru flóknari í bragði â € "eða þannig að internetið segir okkur.
Nú kjósa marga heimabakara að hlaða þeim deiginu í ofninn strax, annaðhvort til að stöðva sig frá því að borða allt áður en það fær tækifæri til að umbreyta, eða vegna þess að þeir sjá ekki til að þroska deigið. En það er söfnuður faglegur bakarar sem lætur deigja hvíla í klukkutíma, daga jafnvel, til að ná þeim mynd-fullkomna kex.
hvílir eða þroska deigið leyfir hveiti til að hýdrat veldur því að jafnvel bakað og browning â € "og veldur því að fituinn til að styrkja það sem leiðir til minna óæskilegrar dreifingar, segir Zac Young, sælgæti leikstjóri Craveance Hospitality Group. Persónulega, ég scoop deigið strax eftir að það er gert, kældu það í klukkutíma, þá baka.
Til að skilja betur af hverju matreiðslumenn sverja með þessari tækni og hvernig það hefur áhrif á smákökur ákváðum við að prófa fimm lotur af smákökum og bera saman þau í hliðarprófum við hliðarhlið. Við festumst í sex af vinsælustu þroskaþáttum sem eru faglega bakarar sverja og héldu öllum öðrum breytum eins. Við notuðum Classic Nestlà © Toll House Cookie formúlunni sem grunn uppskrift okkar og einfaldlega fjölbreytt þroska sinnum, halda öllum öðrum breytum það sama.
Það er mikilvægt að hafa í huga að á meðan þetta er það sem kallast í upprunalegu uppskriftinni, kulda bakaríin á tollhúsinu eldhúsinu í raun deigið á einni nóttu, eins og fram kemur af Ruth Wakefield í HER1953 Toll House Cook Book. Hins vegar er þetta smáatriði ekki innifalið í viðskiptalífinu sem er prentað á töskur af súkkulaðiflögum í dag.
Við höfum staðfest að hvíla deigið getur verulega breytt mörgum þáttum endanlegs kex þinnar. En á hvaða tímapunkti breytist það frá því einfaldlega að breyta eða efla bragð og minnka útbreiðslu deigið til umbreytingar reynslu að öllu leyti? Samkvæmt ofgnóttum annarra sem hafa reynt það, er það á einum degi. Afhverju er það nákvæmlega?
Á miklu dýpri stigi hefur verið sýnt að hvíla deigið gefur þér betri bragð líka. Og við erum ekki bara að tala ákafur súkkulaði bragð. Við erum að tala um karamellu, brúna sykur og djúpa, næstum karamellu-esque bíta. En myndi þessi munur vera áberandi nóg til að réttlæta bíða? Það var kominn tími til að finna út.
Miðað við að 24 klst. Þetta er próf á viljastyrk. Og hvort það ber þess virði ávextir? Jæja, það er það sem við erum hér til að finna út.
Er betra að frysta kexdeig eða bakaðar smákökur?
Þegar deigið er frosið er það innsiglað inni í plastfrystispoki ef þú þarft smákökur, taktu bara eins mörg og þú getur. Ef þú ert að fara að baka þá, láttu þá hlýja í nokkrar mínútur áður en þú sneiðir. Þeir geta verið crumbly rétt út úr frystinum.
Er betra að frysta eða kæla kældu kex deigið fyrir bakstur?
Ef deigið þitt er óvart frosinn, mun það ekki vera vandamál bara að setja það í ísskápinn og láta það þíða þar til það verður mjúkt, þá baka það. Það mun ekki hafa áhrif á bragðið eða áferð flestra deigja, þar á meðal PIE skorpu og smákökur af alls kyns, eins og þeir frysta nokkuð vel.
Gerir frostkökur deigið betra?
Jafnvel þótt það gæti virst óþarfi, þá er það mjög mikilvægt að slappa af deigi fyrir bakstur. Hvernig chill kex deigið? Til að koma í veg fyrir að smákökurnar dreifist of mikið í ofninum, þarf fituinn í deiginu að vera solided þannig að það verði mjúkt og blekið.
Getur þú slappað kexdeig í frysti fyrir bakstur?
Edible kex deigið ætti ekki að vera vinstri út úr ísskápnum í meira en tvær klukkustundir. Leyfi Hraðar Matur við hitastig 40-140F í rúmlega tvær klukkustundir eykur líkurnar á veikindum vegna vaxtar bakteríu. Er kex deigið gott ef vinstri út á einni nóttu? Cookie deigið sem hefur verið skilið út á einni nóttu ætti ekki að neyta hrár.
hversu lengi getur kex deigið situr út?
Nei, það eru engar viðbótar rotvarnarefni í gourmet ætum kex deigið sem þú hefur keypt. Allar uppskriftir eru gerðar með fersku hráefni og strax frystum eða kældum til að varðveita ferskleika. Hvernig ætti ég að geyma ætur kex deigið mitt?
Edoughble deigið bragðast best þegar það er ekki í kæli í smá stund, í því skyni að halda því gooey, mjúk áferð sem gerir kökuna deigið svo fjári gott. Til að kaupa vörur þeirra er hægt að kaupa á netinu í bolla fyrir 8-9 á Edoughble vefsíðu og í nokkrum verslunum eins Bristol Farms.
Kæling kex deigið fyrir aðeins 30 mínútur gerir stór munur. Smákökur á myndinni hér að ofan eru af sömu stærð, þyngd-vitur. En líta á mismun á útbreiðslu kex deigið sem var í kæli útbreiðslu minna. The kex deigið án kælingar líka browned minna.
Choc-flís kex deigið vörur eru nú óhætt að borða hrátt þjóna þessar kökur heitt og gooey fljótlega bakstur. Auðvelt Pillsbury kæli kex deigið umferðir á kex lak og bakað bara skjóta þetta í og. Big kex þjóna eða lítið eitt valhnetur og það er allt upp að 5 til daga!
Wrap vel með plast frysti hula eða stað log í þungur-skylda frysti poka. Til baka smákökur, dont þú þarft að þíða frosinn deigið þig bara sneið af því sem þú þarft með beittum hníf. Baka frosna deigið fyrir nokkrum mínútum lengur en kynna í uppskrift. â € ¢ Nota fryst kex deigið í 4 til 6 mánuði fyrir bestu gæðum.
Funfetti manneldis kex deigið þú getur borðað RAW! Það er Eggless, glúten frjáls gerði w / heimabakað höfrum "hveiti". A blanda upp á milli sykur kex deigið butter-Y yummy, ríkur cake batter. Gerði w / smjör, sykur, vanillu pudding blanda, vanillu möndlu þykkni, mjólk, höfrum "hveiti", salt, hvítt súkkulaði flögum, auðvitað, sprinkles!
Can manneldis Eggless súkkulaði kex deigið bakað? Þú getur bakað það allt sem þú vilt, en þar arent egg eða leviners, vanur það nema mikið. Er hrár kex deigið þarf að vera í kæli? Já, vinsamlegast kæli þar til tilbúinn til að borða. Halda kex þinn deigið falla. Hversu lengi er ætur kex deigið síðast?
Allir afgangs doughor öllu lotu, ef þú ert að spara það latercan þá að skrapa á vax, verkað eða Deli pappír í hópum sex, 10, eða hvað einn bakað skammta sem þú kýst. Brotin í snyrtilegur pakka og sett inn ziptop töskur, smákökur hægt að geyma í kæli í allt að viku eða fryst í þrjá til sex mánuði.
Er Sugar Free Cookie Dough þörf á að vera í kæli? Fyrir bestu niðurstöður, þá mæli ég þetta ekki bakað eftirrétt að vera í kæli fyrir atleast eina til tvær klukkustundir, þannig að kex deigið til að stífa upp a hluti. Geymsla kex þinn deigið eftirrétt er eins auðvelt og að skera það í litla ferninga og setja þau í loftþéttum umbúðum í ísskáp!
Notkun kex ausa þína, ausa út kúlur kex deigið og setja þá hlið við hlið á bakstur lak. Flytja til frysti og slappað í um 30 mínútur. Þetta er það sem við viljum kalla glampi frystingu.
